一、生產場地的選擇

 

　　豌豆芽週年均可生產，目前一般利用各型溫室、簡易設施或水耕設施來栽培，亦有利用閒置之廠房或菇寮，以及利用水稻育苗場之設備于空閒時期從事生產，以增加育苗場之收益。不管采用何種方式生產，一般場地必需具備下列條件：

 

(一)溫度：應具備能經常保持催芽室20~25℃，栽培室白天20℃以上，晚上不低于16℃之溫度調控能力。可利用通風、噴霧、水幕降溫或空調系統等設施，以達到生產所要求的適宜溫度。

 

(二)光照：豌豆芽非常忌諱強光照，故應迴避強光照場所。在夏秋強光照條件下，應具有遮光設施。一般設施要求坐北朝南，東西延長；四周能采光，采光窗戶面積需占周墻之 30%以上。催芽室應保持黑暗或弱光狀態。生產場地的光照條件，與芽菜產品的形態有密切的關系。在光照較強場所所生產的產品多為綠化型，俗稱”綠芽”，一般顏色較綠，苗株形態較矮壯，幼莖或上胚軸較粗，子葉或嫩葉片較肥大，口味較濃，產量稍高，但纖維形成較快，品質稍差。在光照較弱場所生產的，俗稱”白綠芽”，其形態柔弱，口味較淡，產量稍低，但品質較佳。

 

(三)通風：栽培設施內能進行自然或強制通風，通過對流經常保持室內空氣清新，并使晝夜空氣相對濕度維持在60~90%，以利豆芽生長。

 

(四)水源：需具有充足水源，水質清潔，并具備貯水桶及自動控制等裝置。

 

(五)作業佈局：要考慮種子貯藏庫、苗盤清洗區、播種作業區、催芽室、栽培室及產品處理區之合理配置。

 

二、生產設施的準備

 

(一)栽培架

 

　　為充分利利空間，以提高生產場地之利用率，可行立體栽培。立體栽培時，可設計固定或活動式多層栽培架。栽培架可用角鋼、木材或竹子制作，可分4~6層。栽培架之制作，應注意方便日常操作管理，有利采光，有利芽菜整齊生長。因此要求架高，層間距離適當，整體結構合理，牢固不變形，能使苗盤擺放達到水平狀態。

 

　　另外，為了生產綠芽產品或為了節省多層栽培架之支出，亦有采用平面栽培。平面栽培時，其栽培盤應墊高以避免接觸地面，以利通風及避免病害，期能促進豆芽生長。

 

(二)栽培容器

 

　　為適應立體無土栽培的要求，栽培容器宜選用質輕之塑膠水稻育苗盤，其規格為長60公分、寬30公分、高3公分。

 

(三)栽培介質

 

　　應選用乾淨、無毒、質輕、吸水及保水力強，使用后其殘留物易于處理的紙張、碎稻殼、鋸木屑、白棉布、不織布、泡棉及珍珠石等材料。惟如能勤加噴水，亦可行無介質栽培。

 

(四)噴淋裝置：

 

　　可使用各類型淋浴噴頭，噴霧器噴槍或安裝自動微噴設施，于芽菜不同生長階段，按介質之有無，介質之種類，經常地、均勻地噴淋。

 

(五)產品處理及運輸設備

 

　　由于豌豆芽栽培周期短，而且四季生產；一般需每天播種，每天上市。因此必須配備足夠的冷藏庫及冷藏車等設備，以便保持產品品質并及時送入市場或配送到家。